Café Tinamú nace como una estrategia organizativa para garantizar la sostenibilidad económica de la organización a través de una apuesta de valor agregado que permita dar el apalancamiento de sus programas de inclusión y desarrollo social, destinados a las familias participantes, haciendo énfasis en la equidad de género, participación de jóvenes y la producción agroecológica.

En el 2009 se gestionan recursos propios y del gobierno para la implementación de una planta de transformación de café tostado. Esta cuenta con la certificación de procesamiento y exportación de café, por Federación Nacional de Cafeteros, registro sanitario INVIMA y certificado organico para normas nacionales, estados unidos y europa, por esta misma época se capacita un grupo de productores y jóvenes en la escuela nacional del café en Bogotá, generando capacidades técnicas en los procesos de catación y tostión de café.

Paralelamente se inicia la creación de la marca, un ejercicio participativo con las familias asociadas , donde se busco reflejar la esencia de la cultura ancestral campesina, la producción agroecológica, la calidad del café y el relacionamiento con las aves, este proceso tardo alrededor de un año donde se realizaron diversas actividades como talleres con las familias, caminatas ecológicas entre otras, finalmente se llego a un primer nombre que fue Café La Chorola ( son una aves de corto vuelo típicas de ecosistemas cafetaleros bajo sombra), sin embargo este nombre no es atractivo comercialmente, llevándonos a el nombre de Café Tinamú que representa el nombre de la familias de estas aves (los tinamúes).

A partir del nacimiento de esta propuesta se ha contado con el relacionamiento de instituciones y personas que han aportado desde sus conocimientos para el mejoramiento de los procesos, que se reflejan en la excelente calidad con la que se cuenta hoy en día y que ha permitido el posicionamiento a nivel nacional e internacional en nichos de mercado de café especial.